Kniver

Vår leverandør JAKE HOBSON, grunnlegger og daglig leder niwaki.com har i en årrekke bodd, og reist i japan og funnet frem til håndtverkstradisjoner og kvalitet i absolutt toppklasse. Noen ganger små bortgjemte landsbyer, familiebedrifter med smedtradisjoner tilbake til Samuraisverdenes tid.

Her finner du kniver til både kjøkkenet og utebruk – og til å ta skjegget med.

KOKKEKNIVENE vi fører fra Japan er håndsmidde, av kjente japanske knivsmeder som f.eks. Masashi Kobo. Bortsett fra Damascus kniven (17 lag) er kniven bygget opp av 3 lag stål: et lag utgjør eggen Hagane, har høyt karboninnhold, er meget hardt og egnet til å slipe opp til eksepsjonell skarphet. Eksempler på dette kan være Blue paper og white paper steel som har helt spesifikke egenskaper bl.a. egnet til å holde skarpheten lenge. På hver side av Hagane er det laminert på et beskyttende lag Jigane. Dette stålet er mykere, og beskytter den harde eggen, sørger for gode skjæreegenskaper, og letter . Dette konseptet er med til å gjøre disse japanske kokkeknivene til en helt unik opplevelse å jobbe med.

Om riktig bruk og sliping