Masashi Kobo Usuba – Japansk Kokkekniv

kr 5900

9 på lager

Varenummer: P00351-1 Kategori: Brand:

Beskrivelse

Håndsmidd, japansk, Grønnsakskniv 32,5cm
Japansk Kokkekniv med ensidig slipt egg (18cm) i Shirogami White Paper Carbon Steel laminert til mykere karbonstål. Håndsmidd og signert av Masashi Kobo fra Niigata. Usuba brukes i Japan til tradisjonell grønnsakskutting, og den ensidige slipingen gir super kontroll (med trening vel å merke)bl.a. til den ultra-tynne Katsuramuki teknikken (Matkunst). Sammenlignet med Nakiri som også er en grønnsakskniv (mer en husholdningskniv) har du mer kontroll, men den krever mer teknikk. Masashi smir disse i Kamagata stil, populært i Kansai-området (Kyoto) som er kjent for sine fine detaljer i maten.

Masashi Yamamoto håndsmir disse knivene selv i sitt verksted i Sanjo. Han tar seg personlig av alle detaljer som laminering, utforming og festing av skaft m.m. Han har gått i lære hos sin onkel Yoshida-san hos Yoshikane Kniver men har nå selv to lærlinger , og fikk nylig status som Significant Maker.

Kombinasjonen høyt karboninnhold i eggen (Hagane), beskyttet med mykere stål (Jigane) gjør knivbladet varig, hardt, lett å slipe & vedlikeholde. Kommer med lekker slire i Magnolia. Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping

  •         White Paper Shirogami håndlaminert til mykere karbon stål
  •         Magnolia håndtak
  •         Leveres med Magnolia slire
  •         18 cm blad Kamagata-stil tupp
  •         32,5 cm total lengde
  •         190g

Tips: Ensidig slipte kniver tar litt tid å venne seg til – litt som å køre på venstre side!

Tilleggsinformasjon

Vekt 352 g
Dimensjoner 42 × 9 × 3 cm